Para comenzar a preparar este caldo, coloca las piezas de pollo ya limpias en una cacerola grande y agrega agua hasta cubrirlas.
Coloca a cocinar a fuego medio junto con un diente de ajo machacado y media cebolla picada en trozos grandes.
El tiempo de cocción es de veinte a treinta y cinco minutos.
Cuando el agua rompa a hervir, se le formará una espuma blanca que debes retirar con la ayuda de una paleta.
Una vez esté bien cocido el pollo, reserva el caldo y retira las presas para deshebrar cuando se hayan reposado.
Con la lumbre a fuego medio alto, coloca un sartén grande con una cucharada de aceite. Deja calentar y agrega un diente de ajo machacado.
Sofríe el diente de ajo y la otra media cebolla, picada en trozos hasta que la última se vea transparente.
Al momento siguiente agrega los jitomates picados en cubos, el chile habanero desvenado y picado en rodajas y el chile pasilla de la misma manera que el anterior.
Deja cocinar por un tiempo estimado de diez minutos y luego condimenta con la media cucharada de comino, luego la media cucharada de canela y finalmente el caldo de pollo que reservamos anteriormente.
Deja cocinar hasta que los sabores se integren, por cinco o diez minutos y sazona con una pizca de sal.
Antes de que rompa el hervor, pica los limones en rodajas y tenlos listos.
Cuando el caldo ya esté hirviendo, agrega las rodajas de limón y baja del fuego para que repose el caldo y se liberen todos los sabores.
Para servir, toma las tortillas de maíz y córtalas en tiras muy finas que luego, vas a llevar al sartén con suficiente aceite.
Debes freír las tortillas hasta que estén bien doradas, tres minutos de cada lado.
Ya fritas, déjalas reposar en una toalla de papel absorbente y luego sirve el caldo en un plato hondo, agregando una porción del pollo deshebrado, una porción de tortillas y dos rodajas de limón alrededor del plato.
Notas
Disfruta como almuerzo y acompaña con salsa picante. No olvides visitar nuestra sección de sopas en nuestra página de recetas de cocina.