¿Cómo iniciar la preparación de jalapeños puercos crujientes? Inicia cortando las tiras de tocino en cuadros muy pequeños en tanto colocas a lumbre medio alta una cazuela grande.
Una vez hayas picado todo el tocino, déjalo sofreír por cinco minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente, cuidando siempre de remover para que no vaya a quemar.
Luego, déjalo reposar sobre bastante papel absorbente.
En un recipiente grande, vierte los doscientos cincuenta gramos de queso crema junto con las dos tazas de queso chihuahua.
Condimenta con una cucharada de comino, otra cucharada de chile en polvo y una cucharada de tomillo.
Sí, es de tu gusto, puedes agregar sal y pimienta al gusto.
Luego vierte en el recipiente el tocino ya frío y revuelve hasta formar una pasta homogénea con la que se van a rellenar los jalapeños.
Para rellenarlos, realiza una incisión en el extremo superior, lo suficiente profunda para alcanzar las venas, y ábrelo a la mitad.
Limpia el chile retirando las semillas y rellénalo con dos cucharadas de la mezcla de queso y tocino, después, vuelve a cerrarlo con la otra mitad que se retiró primero.
Después de haber rellenado todos los chiles, rompe un huevo y bátelo bien.
Toma una lámina de masa para rollitos primavera y dobla un extremo hacia dentro, después, coloca el chile relleno en medio.
De esa forma, toma el extremo derecho de la masa y arropa al chile, pincelando toda la capa de masa con huevo, luego, procede a enrollar en dirección al extremo restante.
Para cerrar, vuelve a pincelar con el huevo batido.
Repite doblando una punta de la masa hacia dentro, colocando el siguiente chile relleno en medio, doblando la punta derecha y pincelando para enrollar.
En la lumbre a fuego medio, coloca una cazuela grande con aproximadamente dos tazas de aceite vegetal.
Debe estar muy caliente para que el tiempo de cocción de los rollitos de jalapeño sea menor, al igual que el tiempo de absorción de grasa.
De modo que cuando tengas todos los rollos de chile, introdúcelos en el aceite caliente y deja freír por dos minutos de cada lado.
La más de inmediato estará crujiente y dorada. Retíralos y deja reposar sobre papel absorbente.