Primero lava bien los chiles anchos y luego procede a desvenarlos, cuidando de sacar todas las semillas, tanto de los anchos, como los guajillos y los chiles morita.
Una vez listos, coloca a calentar el comal y aparte, una cacerola pequeña con taza y media de agua.
Coloca los jitomates picados a la mitad, media cebolla, dos dientes de ajo a asar y de igual forma todos los chiles.
Se debe tener cuidado con los chiles anchos que son los primeros en asarse y si llegarán a quemarse, se volverán agrios. Lo mismo pasa con el ajo, que debes dejarlo asar de ambos lados por tres minutos y luego retirar.
Cuando el agua rompa hervor, bájala del fuego y agrega los chiles ya asados para que se suavicen, los jitomates, la media cebolla y los dos dientes de ajo.
Mientras se suavizan los chiles, coloca un sartén grande a fuego medio en la lumbre y agrega una taza de aceite.
En este aceite caliente, se deben dorar las piezas de pollo, pero antes, acomódalas en un recipiente y condimenta con sal al gusto, orégano también al gusto y dos pimientas gordas molidas.
Remueve bien y cuando el aceite ya esté caliente, comienza a sofreír.
Las piezas de pollo tardan unos quince minutos en dorar de ambos lados, así que se debe aprovechar el tiempo picando la cebolla restante en tiras largas y finas y cuando le des vuelta al pollo, agrégalas también a la cazuela.
Pica también los champiñones en rodajas finas e integrarlos al pollo, removiendo bien para que se cocinen uniformemente.
Luego, en el vaso de la licuadora se deben agregar los jitomates, los dos dientes de ajo pelados, los chiles serranos, guajillos y morita.
Condimenta la salsa con una cucharada de orégano, una pizca de sal y las pimientas gordas restantes, además, añade una cucharada de salsa de soja.
Licua utilizando el agua en la que cocieron los chiles hasta formar una salsa roja y suave que debes verter sobre el pollo.
Finalmente, deja cocinar por otros quince minutos o hasta que el pollo se encuentre tierno y bien cocido.
Al bajar de la lumbre, espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y sirve acompañado de tortillas y arroz.