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Receta de tacos de papa y salsa de aguacate

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 12 tortillas de harina de maíz
  • 500 gramos de tomates verdes
  • 350 gramos de queso fresco que derrita bien
  • 5 papas medianas
  • 7 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 cebolla mediana
  • 300 gramos de aguacate
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • ¿Cómo preparar tacos de papa y salsa de aguacate? Primero lava las papas y déjalas, cocinar en una cacerola mediana por quince minutos aproximadamente para que estén blandas, aunque esto dependerá de la olla que utilices.
  • Sabrás que las papas están blandas cuando las puedas pinchar con el cuchillo fácilmente.
  • El siguiente paso es dejar reposar las papas hasta que se encuentren frías y luego pelarlas. Después, en un plato llano o el que gustes, prensa las papas hasta formar un puré, que se debe condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Para realizar la salsa, agrega en una olla profunda dos dientes de ajo, medio kilo de tomates verdes, siete chiles serranos y media cebolla.
  • Déjalos cocinar por quince minutos o hasta que veas que los tomates comiencen a tomar un color amarillo claro.
  • Cuando sea así, baja del fuego y cubre. De esa manera se termina de cocinar con el vapor de la olla.
  • Espera a que se reposen de igual manera que con las papas y cuando ya esté todo frío, agrega los ingredientes al vaso de la licuadora, añadiendo el manojo de cilantro y un aguacate.
  • Licua por dos minutos, agregando tanta agua de los tomates como sea necesaria para que la licuadora procese bien las verduras, añade sal al gusto y reserva.
  • Pon a calentar el comal y ve colocando las tortillas de maíz, dejando cada una dos minutos de cada lado.
  • No queremos que estén tostadas, solo suaves para que sean fáciles de enrollar. Una vez las hayas calentado todas, reservarlas cubiertas con un paño.
  • Coloca una en un plato o bandeja y agrega una cucharada de papá, luego, pica en bastoncitos una parte del queso fresco y agrega dos en el centro de la tortilla, sobre la papa, luego enrolla hasta formar el taco.
  • Repite este paso hasta acabar las tortillas. Luego, coloca a calentar un sartén grande con media taza de aceite.
  • Mientras se calienta, prepara un recipiente grande con suficiente papel absorbente.
  • Cuando el aceite se haya calentado, coloca los tacos desde el lado donde está el doblez primero para que se sellen con el aceite.
  • Fríe hasta que se encuentren dorados y crujientes.
  • Para servir, coloca los tacos en un plato llano y bañarlos con la salsa verde de aguacate. Para acabar, esparce queso fresco rallado por encima y crema.
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