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Receta de torta de camarón con nopales

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 8 nopales
  • 150 gramos de camarón seco
  • 1.5 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cáscaras de tomate verde
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 12 chiles guajillo sin venas
  • 1 chile ancho sin venas
  • 6 chiles guajillo puya
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de camarón molido
  • 1/2 cucharada de comino
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Primero lava bien los nopales eliminando cualquier impureza. Después, córtalos en cubos medianos y llévalos a una cacerola mediana.
  • Además de los nopales, también agregaremos a la cacerola una pizca de sal, media cebolla, la piel de tomate verde y un diente de ajo.
  • Cocina a fuego medio los nopales, cuidando de remover cada diez minutos. Primero, los nopales deben botar su baba.
  • Los próximos 5 minutos, los nopales debería comenzar a reducir la baba. De ser así, dejamos que continúen cocinando sin tapa otros diez minutos o hasta que estén secos. Finalmente los reservamos.
  • Limpia los chiles eliminando la tierra, las venas y las semillas, tanto de los chiles anchos, como los guajillos puya y guajillos sin vena.
  • Ya limpios los chiles, agregalos a una cazuela pequeña con agua suficiente para cubrirlos y a lumbre media, cocina por cinco minutos después que el agua rompa el hervor. Luego baja de la lumbre y déjalos reposar.
  • El siguiente paso será limpiar los camarones, quitando los ojos a cada uno para que no se amarguen las tortitas.
  • Una vez estén limpios, los llevamos al comal con una cucharada de aceite. Los camarones se tienen que dorar de ambos lados hasta quedar un poco crujientes, sin llegar a quemarse.
  • Cuando estén listos, los dejamos reposar por cinco minutos y después, los llevamos al vaso de la licuadora.
  • Procesa hasta formar una harina que dejaremos en un recipiente pequeño.
  • A este camarón molido, le vamos a sacar dos cucharadas para utilizarlas luego, y en el camarón restante, vamos a echar dos cucharadas de pan molido.
  • Tienes que remover bien para integrar y luego se procede a hacer las tortitas.
  • En un recipiente mediano y con la ayuda de una batidora, hay que batir cuatro claras de huevo hasta alcanzar el punto de nieve.
  • Se deben formar picos al levantar la batidora para saber que ya está listo.
  • A esta mezcla, agregaremos las yemas de los huevos una a una, sin dejar de batir hasta incorporar por completo.
  • Luego, con la ayuda de una paleta, se debe agregar la mezcla entre pan molido y camarón que se preparó antes.
  • Cómo la mezcla de huevos se puede cortar fácilmente, se debe agregar el polvo poco a poco, realizando movimientos envolventes hasta que se nos forme una masa blanda parecida a la de los hot cakes.
  • Para hacer las tortitas, coloca un sartén grande a la lumbre a fuego medio, con tres o cuatro cuadradas de aceite.
  • Después, con una cuchara, vierte una bolita de la masa de camarón para que comience a freírse. Realiza tantas bolitas como alcance y frielas en la sartén hasta dorar de ambos lados, siempre cuidando de no quemarlas.
  • Luego déjalas enfriar un poco sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • En tanto, prepara la salsa para las tortitas agregando al vaso de la licuadora los chiles guajillo, el chile ancho, los chiles guajillos puya.
  • Licuar agregando media taza de agua y vierte la mezcla a través de un colador en un recipiente.
  • Luego, una vez más en el vaso de la licuadora, agrega media cebolla, dos dientes de ajo y media cucharada de comino.
  • Para mezclar bastará con un cuarto de taza de agua. Licua bien hasta que no queden residuos y vierte esta mezcla en la salsa de chiles. Remueve bien la salsa y reserva.
  • Para finalizar, pica la media cebolla restante en tiras largas y en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite, déjala acitronar.
  • Cuando ya esté transparente, agrega la salsa de chiles. Remueve para incorporar y deja cocinar por cinco minutos.
  • Transcurrido el tiempo, agrega las tortitas de camarón a la salsa y remueve nuevamente para bañar las tortitas de salsa.
  • Cinco minutos después, agrega una mano de cilantro picado finamente y una pizca de sal.
  • Cinco minutos después, corrige el sabor y si la salsa se encuentra muy espesa, agrega un cuarto de taza de agua.
  • Para servir, acompañar las tortitas de camarón con frijoles refritos y unas tortillas de maíz hechas en casa.
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