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Receta de quesadillas de champiñones

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 tortillas de maíz.
  • 400 gramos de queso manchego rallado.
  • 1 chile serrano.
  • 200 gramos de champiñones portobellos.
  • 50 gramos de cebolla larga o junca.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • ¿Cómo iniciar la receta de quesadilla de champiñones? Cortamos finamente la cebolla larga o junca.
  • En una sartén ponemos a calentar una cucharada y mantequilla. En esta sofreímos la cebolla junca, con algo de sal y pimienta negra en polvo al gusto.
  • Mientras tanto, limpiamos y desvenamos el chile serrano para terminar cortándolo en rodajas pequeñas.
  • Por otro lado, lavamos los champiñones portobellos y los cortamos en rodajas pequeñas también.
  • Cuando la cebolla lleve un minuto sofriendo, añadimos los champiñones portobellos y el chile serrano en rodajas y dejamos sofreír por al menos cinco minutos más mezclando muy bien los ingredientes para que se tuesten uniformemente.
  • Una vez sofritos, los bajamos de la sartén y dejamos reposar.
  • Entonces, ponemos 2 cucharadas de mantequilla a calentar en la sartén, y sobre esta, colocamos una tortilla, pero solamente por algunos segundos, para que se caliente, y una vez caliente, la sacamos.
  • Doblamos en dos la tortilla con la parte que acabamos de calentar hacia adentro, y le ponemos unas cucharadas de queso manchego rallado.
  • Inmediatamente, agregamos unas cucharadas de nuestros champiñones, portobellos sofritos y cerramos la mitad de la tortilla.
  • Freímos por ambos lados la tortilla haciéndoles algo de presión para que el queso pegue y sostenga la tortilla doblada.
  • Una vez gratinado el queso, la bajamos y la dejamos reposar un poco. Repetimos el proceso con el resto de las tortillas.
  • Cortamos las quesadillas en mitades para que queden dos triángulos pequeños y servimos. Podemos acompañarlas con guacamole o con crema agria.
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