¿Cómo iniciar la receta de quesadilla de champiñones? Cortamos finamente la cebolla larga o junca.
En una sartén ponemos a calentar una cucharada y mantequilla. En esta sofreímos la cebolla junca, con algo de sal y pimienta negra en polvo al gusto.
Mientras tanto, limpiamos y desvenamos el chile serrano para terminar cortándolo en rodajas pequeñas.
Por otro lado, lavamos los champiñones portobellos y los cortamos en rodajas pequeñas también.
Cuando la cebolla lleve un minuto sofriendo, añadimos los champiñones portobellos y el chile serrano en rodajas y dejamos sofreír por al menos cinco minutos más mezclando muy bien los ingredientes para que se tuesten uniformemente.
Una vez sofritos, los bajamos de la sartén y dejamos reposar.
Entonces, ponemos 2 cucharadas de mantequilla a calentar en la sartén, y sobre esta, colocamos una tortilla, pero solamente por algunos segundos, para que se caliente, y una vez caliente, la sacamos.
Doblamos en dos la tortilla con la parte que acabamos de calentar hacia adentro, y le ponemos unas cucharadas de queso manchego rallado.
Inmediatamente, agregamos unas cucharadas de nuestros champiñones, portobellos sofritos y cerramos la mitad de la tortilla.
Freímos por ambos lados la tortilla haciéndoles algo de presión para que el queso pegue y sostenga la tortilla doblada.
Una vez gratinado el queso, la bajamos y la dejamos reposar un poco. Repetimos el proceso con el resto de las tortillas.
Cortamos las quesadillas en mitades para que queden dos triángulos pequeños y servimos. Podemos acompañarlas con guacamole o con crema agria.