¿Cómo iniciar la preparación de quesadillas de pescado? En una plancha o también en una sartén antiadherente ponemos a calentar 5 cucharadas de mantequilla.
Cuando la mantequilla haya fundido, pondremos a soasar nuestros filetes de tilapia uno por uno y por ambos lados hasta que estén dorados.
Mientras soasan los filetes, picaremos finamente la cebolla morada y la pondremos en un bowl o recipiente profundo junto con el zumo de limón y el cilantro picado, mezclando todo esto muy bien. Luego reservamos.
Cuando estén listos nuestros filetes, procederemos a desmenuzarlos hasta que queden como migas y una vez hecho esto, los pondremos en el bowl con la cebolla y el cilantro.
Mezclamos con las manos hasta que la mezcla se vea algo uniforme y reservamos.
Aparte ponemos en una sartén las 5 cucharadas de mantequilla restantes a calentar, y cuando se hayan derretido pondremos a calentar una de las tortillas, pero solamente, por un lado.
La sacamos y la extendemos con este lado hacia arriba.
Entonces la empezamos a rellenar con algo de queso, luego una porción de tilapia encebollada y posteriormente otro poco de queso rallado.
Doblamos entonces la tortilla y la ponemos de nuevo a calentar haciendo algo de presión para que el queso fundido la sostenga doblada.
Repetimos esto con el resto de las tortillas y cuando ya lo hayamos hecho, cortamos las quesadillas por las mitades para tener unos triángulos pequeños.
Ya podemos servir estas deliciosas quesadillas que podemos acompañar de guacamole o salsa verde.