¿Cómo preparar pastel azteca? Empezamos esta receta poniendo las pechugas de pollo en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua, sal y pimienta al gusto.
Cuando esté cocinado el pollo, lo escurrimos y lo deshebramos sin olvidar reservar el caldo que quedó de su preparación.
Por otro lado, limpiamos, desvenamos y le retiramos las semillas a los chiles poblanos, y una vez hecho esto, los ponemos en un comal o plancha a tatemar, es decir, a tostar un poco exteriormente.
Una vez tatemados los chiles, los troceamos y los ponemos en la licuadora con la crema de leche, los dos dientes de ajo, el cilantro picado y 3 cucharadas del caldo que reservamos.
Procesamos muy bien hasta que se integre la mezcla, bajamos y reservamos.
Aparte ponemos a calentar ocho cucharadas de aceite en una sartén y mientras calienta, picaremos finamente la cebolla blanca y picaremos también los champiñones.
Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos a sofreír la cebolla con un poco de sal. Cuando se empiece a tornar transparente, agregamos el pollo deshebrado, los champiñones y dejamos sofreír por 3 minutos más.
En una refractaria previamente engrasada ponemos una capa de 2 tortillas, luego una de crema de chile poblano, otra de 2 tortillas, una de pollo y champiñones, repetimos hasta terminar con una cobertura de tortillas.
Hecho esto ponemos a hornear a 180 grados por 20 minutos, retiramos del horno, le ponemos una capa de quesillo deshebrado y lo devolvemos al horno por 5 minutos más o hasta que haya gratinado.
Al sacar dejamos reposar un poco, dividimos nuestro pastel azteca y servimos bien caliente. Podemos acompañar con un poco más de quesillo o también con guacamole.