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Receta de pastel azteca

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 12 tortillas de maíz.
  • 2 pechugas de pollo sin piel.
  • 200 gramos de champiñones.
  • 2 chiles poblanos.
  • 1 taza de crema de leche.
  • 8 cucharadas de aceite vegetal.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 1 taza de quesillo deshebrado.
  • 2 cucharadas de cilantro picado.
  • 4 tazas de agua.
  • Pimienta negra en polvo al gusto.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • ¿Cómo preparar pastel azteca? Empezamos esta receta poniendo las pechugas de pollo en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua, sal y pimienta al gusto.
  • Cuando esté cocinado el pollo, lo escurrimos y lo deshebramos sin olvidar reservar el caldo que quedó de su preparación.
  • Por otro lado, limpiamos, desvenamos y le retiramos las semillas a los chiles poblanos, y una vez hecho esto, los ponemos en un comal o plancha a tatemar, es decir, a tostar un poco exteriormente.
  • Una vez tatemados los chiles, los troceamos y los ponemos en la licuadora con la crema de leche, los dos dientes de ajo, el cilantro picado y 3 cucharadas del caldo que reservamos.
  • Procesamos muy bien hasta que se integre la mezcla, bajamos y reservamos.
  • Aparte ponemos a calentar ocho cucharadas de aceite en una sartén y mientras calienta, picaremos finamente la cebolla blanca y picaremos también los champiñones.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos a sofreír la cebolla con un poco de sal. Cuando se empiece a tornar transparente, agregamos el pollo deshebrado, los champiñones y dejamos sofreír por 3 minutos más.
  • En una refractaria previamente engrasada ponemos una capa de 2 tortillas, luego una de crema de chile poblano, otra de 2 tortillas, una de pollo y champiñones, repetimos hasta terminar con una cobertura de tortillas.
  • Hecho esto ponemos a hornear a 180 grados por 20 minutos, retiramos del horno, le ponemos una capa de quesillo deshebrado y lo devolvemos al horno por 5 minutos más o hasta que haya gratinado.
  • Al sacar dejamos reposar un poco, dividimos nuestro pastel azteca y servimos bien caliente. Podemos acompañar con un poco más de quesillo o también con guacamole.
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