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Receta de jaiba rellena

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 jaibas.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 jitomates.
  • 2 cucharadas de cilantro picado.
  • 1 taza de pan molido o harina de pan.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 4 hojas de lechuga.
  • 1 taza de harina de trigo.
  • 4 limones.
  • 4 huevos.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Aceite abundante para freír.

Elaboración paso a paso
 

  • Para empezar nuestra jaiba rellena, lavamos bien las jaibas y les retiramos la carne y el visceramen dejando las conchas vacías.
  • La carne la vamos a reservar y las conchas las vamos a lavar de nuevo muy bien. Nos deshacemos de las vísceras y de lo no consumible.
  • Aparte ponemos en una sartén cuatro cucharadas de mantequilla a fundir, y mientras esta se derrite vamos a picar finamente la cebolla blanca y el diente de ajo y los pondremos a sofreír.
  • Mientras sofríe la cebolla, vamos a trocear los jitomates y los pondremos en la licuadora.
  • Los licuamos lo mejor posible y una vez hecho esto, los mezclaremos con la cebolla y el ajo sin dejar de mezclar.
  • Una vez hecho esto, añadiremos la carne de la jaiba reservada, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto.
  • Continuamos la cocción hasta que la jaiba se haya sofrito. Cuando alcancemos este punto, bajamos la mezcla y con esta rellenamos las conchas vacías y lavadas de las jaibas que habíamos reservado.
  • Por otro lado, batimos los huevos en un recipiente hondo y los preparamos para que adhieran el rebozado.
  • También ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y mientras este calienta, rebozaremos las jaibas.
  • Para rebozar las jaibas rellenas, tomamos una, la pasamos por huevo batido, luego la rebozamos en harina de trigo, la pasamos de nuevo por huevo batido y finalmente la rebozamos en pan molido. Repetimos con el resto de las jaibas rellenas.
  • Una vez hecho esto, las ponemos a freír en aceite bien caliente.
  • Mientras doran, alistaremos los platos para servirlas y en cada uno ponemos una cama de una hoja de lechuga y rodajas de limón.
  • Cuando las jaibas rellenas estén bien doradas, las escurrimos y las servimos sobre la lechuga.

Notas

Estas jaibas se pueden acompañar con salsas rojas o verdes caseras, aunque una variable de salsa muy interesante para acompañarlas podría resultar de mezclar salsa rosada con cebolla morada picada finamente y unas cucharadas de zumo de limón.
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